Pieczony kurczak z warzywami: bezpieczeństwo żywności i przyswajanie witamin

Pieczenie to jeden z najzdrowszych sposobów przyrządzania potraw.

Bezpieczeństwo żywności: Kurczak powinien być całkowicie upieczony do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F). Użyj termometru, aby uniknąć niedopieczenia (szczególnie w stawach).

Wchłanianie witamin: Warzywa (marchew, brokuły, papryka) piecze się z tłuszczem (z kurczaka lub dodanym olejem). Pozwala to maksymalnie zwiększyć wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i karotenoidów z warzyw.

Unikanie utleniania: Unikaj przypalania zarówno kurczaka, jak i warzyw, aby zminimalizować tworzenie się heterocyklicznych amin (HCA) i innych szkodliwych związków.

Dodawanie zieleniny: Świeżą zieleninę i czosnek należy dodawać po upieczeniu, aby zachować ich wrażliwe na ciepło związki i aromat.